Couper les courgettes et les tomates en tranches fines. Prendre un plat allant au four. Mettre du riz sur le fond du plat (juste pour que ça recouvre, mais surtout ne pas trop en mettre car ça gonfle avec la cuisson). Disposer une rangée de courgettes puis de tomates, et ainsi de suite jusqu'à faire tout le plat. Insérer ensuite entre les rangées de courgettes-tomates de la mozzarella, puis du jambon (de parme si possible) et ainsi de suite. Saler, poivrer. Rajouter des fines herbes (persil, ciboulette), de l'huile d'olive puis mettre au four. Light et bon !